Hlavná ponuka:
Pektín je lineárny polysacharid kyseliny galakturonovej, jej esteru a jej vápenato–horečnatej soli, ktorý sa podieľa na stavbe niektorých rastlinných pletív.
Pektiny sú buď nerozpustné vo vode (tzv. protopektíny) alebo účinkom kyselín či protopektináz rozpustné. Sú schopné na seba viazať vodu, čím sa výrazne podieľajú na hospodárení buniek s vodou. Majú význam pri dozrievaní ovocia – mäknutie plodov je spôsobené práve premenou nerozpustných pektínov na rozpustné.